《社論》加速內需轉型升級 台灣小吃也能行銷全球

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新冠肺炎疫情從去年初爆發以來，百行百業逐漸凋零，特別是內需產業，更是面臨經營絕境，根據最近統計，實施無薪假企業共有三千四百多家，受影響最深產業莫過於住宿餐飲業，總共一萬三千一百多人放無薪假，其次為支援服務業，總共將近八千五百人，所謂支援服務業，其中九成為旅行社。

看到這些「慘業」的光景，就知道大疫之下，內需產業嚴重蕭條，適者生存不適者淘汰，但業者被淘汰之後，勞工也會跟著失業，整個暴露出「惡性循環」的難解問題，台北市長柯文哲曾說，防疫與經濟必須達到平衡，民眾的生活才能盡快恢復過來，也因此，防疫當下也應顧及經濟發展。

只是孰輕孰重，很難一條線畫出來，舉例來說，最近新北市幼兒園爆發群聚感染，新北市宣布禁止餐館內用，但台北市就不跟隨禁用腳步，大台北地區為一日生活圈，一邊禁止另一邊不禁止，這就是防疫與經濟孰輕孰重問題所在，防疫重一點，餐飲業者哀哀叫，經濟多一點，又怕成為防疫破口！

除了兼顧防疫措施，建議政府想方設法加速業者「轉型升級」，這樣才能走出一片生機，例如餐飲業轉型賣加工食品，台灣有許多知名小吃，包括蚵仔麵線、臭豆腐、肉圓、蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、肉粽、碗稞、甜不辣、筒仔米糕、鹽酥雞等，將這些台灣小吃轉型成「微波食品」，只要加熱就能熟食。

這部分已有業者在做，口味也獲得民眾好評，但未考慮海外消費市場，口味再好也只有台灣民眾接受，政府應該輔導業者，整合所有小型業者成為一個大型業者，整合後製造出「外國人口味」的台灣小吃，這樣就能行銷世界各國，動一動腦筋，什麼都能賣，政府要做的就是幫助「轉型升級」，其他像是大飯店轉型商辦大樓，旅行社可以做深度旅遊等，動一動腦筋，什麼都能做，但需要政府出面紓困、輔導、整合，才能把經濟規模做大做好，再創一次台灣經濟奇蹟。